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乐乐的博客

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日志

 
 

引用 手把手教你做手擀打卤面  

2008-12-13 19:21:10|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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渊子手把手教你做手擀打卤面
 

 

  先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉

  引用 手把手教你做手擀打卤面 - moshuangle - moshuangle的博客

  看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?

  放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多

  引用 手把手教你做手擀打卤面 - moshuangle - moshuangle的博客

  上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~

  揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面

  引用 手把手教你做手擀打卤面 - moshuangle - moshuangle的博客

  用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的

  要用巧力才能事半功倍

  还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧

  引用 手把手教你做手擀打卤面 - moshuangle - moshuangle的博客

  顺便说一下,能开始擀的面计子应该是这个样子的,大家仔细看一下,醒好的面擀出来的面条才会好味道

  引用 手把手教你做手擀打卤面 - moshuangle - moshuangle的博客

  然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉

  引用 手把手教你做手擀打卤面 - moshuangle - moshuangle的博客

  把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~~~

  只是要小心不要切到手

  切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习

  实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了

  引用 手把手教你做手擀打卤面 - moshuangle - moshuangle的博客

  切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了

  下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起

  引用 手把手教你做手擀打卤面 - moshuangle - moshuangle的博客

  生肉切片~~~

  猪肉牛肉都可以,看自己喜欢

  引用 手把手教你做手擀打卤面 - moshuangle - moshuangle的博客

  黄瓜切成细丝,备用

  引用 手把手教你做手擀打卤面 - moshuangle - moshuangle的博客

  下面说说具体的做法:

  1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)

  2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均

  3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上

  4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉

  5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~

  关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心

  引用 手把手教你做手擀打卤面 - moshuangle - moshuangle的博客

  将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱,真的很好吃。

  引用 手把手教你做手擀打卤面 - moshuangle - moshuangle的博客

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