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日志

 
 

引用 <<柠檬鸭>>  

2008-10-27 21:27:35|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

紫禁城<<柠檬鸭>>

其一:

【原材料】鸭子1只(约800克),柠檬1个
【调味料】香油1小匙,高汤25大匙,精盐3小匙,味精2小匙
【做法】
1、将鸭子宰杀洗净,放沸水中烫去血水污物,再用清水漂凉,捞起;
2、把鸭子装入砂锅,加入精盐、高汤,放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬(要去掉内核),再蒸10分钟,加入味精,淋香油即成.

其二:

1、鸭买回来,洗净,不要切块。整只备用。2、锅里放水、姜、酒,放入鸭,等鸭半熟,不出血水时捞起来,滴干水,切块,备用。3、锅倒掉水,干锅放油,油热时,放入酸姜、酸辣椒、酸乔头爆炒,炒出香味后,倒入鸭块翻炒,然后放入少许生抽、蚝油、少许白糖。如果太干的话,可以放少许水。炒至鸭准备熟时,放入柠檬。翻炒两下就可以上盘了。

其三:

  主料:土鸭750克(1只)

   配料:酸姜\酸辣椒\各100克;蒜米50克,鲜姜片4~5片,酸茭头8粒,酸柠檬(腌渍品)去籽50克.

   调料:柱候酱\花生酱\生抽\桂林腐乳\味精\鸡精\白糖\料酒各适量.

    做法:1:鸭肉过沸水至七成熟去腥味血水,斩切成均匀的块状,装盘备用;

            2:热锅入油,放入酸姜\酸辣椒等配料爆炒片刻;

            3:放入鸭块,加料酒,焖煮15分钟;

            4:加柱候酱\花生酱\生抽等而下之调料一起炒至香味出来,最后加入酸柠檬翻炒半分钟,即时出锅.

            5:注意:因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味,故加入酸柠檬后,仅需翻炒半分钟即可出锅.

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