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乐乐的博客

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引用 家乡菜  

2008-10-31 19:43:21|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

hyb.8799家乡菜

糖醋排骨

引用 家乡菜 - moshuangle - 乐乐的博客

  ·配  料: 猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱50克,糖90克,醋80克,葱段、生粉和油各适量。(HaoChi123.com)

  

  ·  作:

  ①猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。

  ②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。

  ③烧热锅,下油,至六成熟,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。

  ④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。

红烧蹄筋

引用 家乡菜 - moshuangle - 乐乐的博客

  【特点】 味鲜美,入口糯,色红亮。

  【原料

  鲜猪蹄筋250克,冬茹6克,玉兰、火腿各50克,酱油、料酒、葱、淀粉各13克,姜8克,盐、味精各3克,汤250克。

  【制作过程】

  (1) 将生蹄筋用水煮烂,而后捞出用凉水冲漂去胶汁,切成两段。葱剖成两半切断,姜切片。冬茹用水发透去腿,玉兰片用开水氽透后均洗净切成形,火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后,先下葱、姜,再下冬茹、玉兰片煽炒,而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤,汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精,用湿淀粉勾芡,浇明油少许即成。

客家酿豆腐

引用 家乡菜 - moshuangle - 乐乐的博客

  菜谱名称  客家酿豆腐

  所属菜系  粤菜

  所属类型  特色粤菜

  基本材料  板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

  千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。

  做法:

  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;

  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;

  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中至微黄色盛起;

  ◆烧热瓦,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下汁炒

麻婆豆腐

引用 家乡菜 - moshuangle - 乐乐的博客

  材料:     

  豆腐三块,牛肉沫1两(约40克),豆瓣酱、麻辣、豆鼓茸,蒜茸,姜米,辣椒粉,上汤适量。

  做法:

  1.豆腐切成小方块,腌过,飞水后沥干。

  2.起后,将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒,再加上麻辣粉、豆鼓茸,姜米,辣椒粉炒至入味。

  3.放入豆腐和少许上汤,用文火煮滚,再勾生粉勾芡,煮至浓稠时撒上花椒粉,即可上碟

煮,滚即可原煲上桌。

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