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引用 客家世界的香格里拉大埔行--客家美食(7)  

2010-08-13 10:05:35|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

jx207客家世界的香格里拉大埔行--客家美食(7)

七,大埔客家美食
   这次来大埔,每天朋友带着我去品尝客家的传统美食,过去吃过的客家豆腐、牛肉丸等,早就吃腻了。如今来到客家之地,就吃些特色点的。下面介绍几样:
   1、药根鸡:药根鸡的食法历史悠久,相传是皇帝的御用食品,后流传至民间,具有营养丰富壮阳补肾、强身健体之功效。药根鸡以白花牛奶树根、白面老虎根、白花地斩头根等用十至二十多种中草药根,把药根放到煲里用炆火熬30分钟左右,然后放人鸡肉一起煲熟,最后加少量客家娘酒煮沸,即可食用,味道鲜美、功效独特。在大埔周边一个叫湖寮松坑村的地方,在一个大祠堂里,许多人热热闹闹围坐在一起,像吃大盘菜一样,菜都是套餐一样配好的,主角是药根鸡,配菜有算盘子、肉丸、鸭双羹、野菜等,都是当地传统的风味美食。且不说食物,光是在山村里的客家围屋里围在一张陈旧带着刀刻痕迹的四方餐桌上吃饭这点,就已经感觉很特别。
   2、腌面(手工面)是大埔的特色小吃,当地人早餐和夜宵都爱吃它。当一碗腌面放在你面前,真是简单平实得如同客家人的性格,只是捞面而已,最多加点葱花或者芝麻,但吃起来就是让人停不下口。秘诀或许在于面熟后加的那汤匙猪油,又或者是炒香的白芝麻、炸香的蒜茸和葱花,总之腌面绝对只是梅县出品,离开了这里就再吃不到如此美味的腌面了。
   3、老鼠粄:名字虽然不中听,可却是会让你天天吃都不腻的小吃。它其实有个雅一点的名字叫珍珠粄,可大埔人仍习惯叫它老鼠粄,原因可能是因为米粉的形状两端尖,有点像老鼠。它的主要原料用粘米,以冷水浸几小时后,捞起滴干后磨成粉,然后用开水拌和,反复揉搓至适度后拧成团,即以特制的“千孔粄擦”架在锅上,将粄团压在粄擦上用力来回磨擦,便可擦出每条1~2寸的粄条掉在锅中,待粄熟浮面时捞起,置冷水中浸泡,冷却后再捞起晾干即可备用。用当地的猪肉煮,汤底就已很鲜美,加上嫩滑柔韧,口感极佳,配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料,先看卖相,再一闻,口水就来了。
    4、笋粄:其制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料,用开水拌和揉搓,配以适量煮熟的芋或甘薯,制成薄度小圆形粄块;内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋(冬笋为好)为主,分别切碎,再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅,捏稳封口成半月形,放进开水锅中煮至粄块浮起即熟,便可加上佐料食用。至于豆粄,粄皮的制作与笋粄相同,不同的是内馅则以赤豆或白豆为主,咸甜皆可,煮成后用热油浸润,更能显示粄食的香滑可口,且不致相粘。(还有忆粄、豆沙粄、算盘子等不介绍了)
    5、百侯薄饼:虽然大埔也有薄饼,但最好吃的还是不远百侯镇上的。好不好,关键是浆料,好的浆料做出来的薄饼薄,而且有韧性。现场看做薄饼,只见老板将一团黏黏的面粉团放在热锅上,收放有度,快而柔,抹上的薄薄一层浆料变成了饼皮。除了皮,馅料也非常重要,一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料,再加上适当的胡椒粉、辣酱和酱油焖入味,包入饼皮里。咬一口,外韧内香,鲜美可口,关键是吃完没有油腻感,这样的薄饼才是卖家的用心之作。

客家世界的香格里拉大埔行(7) - jx207 - 土佬看世界

 

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 腌面(手工面)是大埔的特色小吃,我每天早餐吃它

客家世界的香格里拉大埔行(7) - jx207 - 土佬看世界

 就在这家店,不是卖广告,太有特色了

客家世界的香格里拉大埔行(7) - jx207 - 土佬看世界

 看到了么,每碗面(实际是捞面)都有各种肉类野菜汤,随人选野菜。

客家世界的香格里拉大埔行(7) - jx207 - 土佬看世界

 老鼠粄:名字虽然不中听,可却是会让你天天吃都不腻的小吃。

客家世界的香格里拉大埔行(7) - jx207 - 土佬看世界

 老鼠粄其实有个雅一点的名字叫珍珠粄,可大埔人仍习惯叫它老鼠粄

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笋粄、忆粄、豆沙粄、算盘子等不介绍了 

客家世界的香格里拉大埔行(7) - jx207 - 土佬看世界

 吃了下面这份小吃,还用吃饭么?

客家世界的香格里拉大埔行(7) - jx207 - 土佬看世界

下面介绍的是客家的美食,自己看啦,别流口水哦!

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 最后介绍‘百侯薄饼’记住:百侯镇上的才是正宗,好吃到停不了口哦!

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